Cette pièce ne servait pas de cuisine, mais de salle de préparation des repas des officiers. C'est un « pourvoyeur du mess » qui la supervisait. Celui-ci était un soldat, habituellement un sergent, qui dirigeait le mess et les ordonnances des officiers. Son poste était très envié, car il donnait la possibilité d'établir des rapports sociaux avec les officiers, il avait un approvisionnement illimité en bois (qui était rationné pour les soldats), et donnait l'accès aux repas des officiers et à la cave à vin.